Le système d’une chambre à froide négative

Affichant une température en dessous de 0°C, la chambre négative permet de congeler et non pas surgeler les aliments à conserver.

Du fait de sa capacité à permettre une conservation des produits sur une longue durée, ce sera donc un équipement incontournable pour l’agroalimentaire.

L’important avec une chambre négative c’est qu’elle permet la formation de cristaux de glace qui ne vont pas altérer du tout les cellules de l’aliment, d’où une meilleure conservation du goût de celui-ci.

Raisons pour disposer d’une chambre froide négative

Le stockage des produits comme viandes ou poissons dans les meilleures conditions, et ce sur une période plus longue, reste tout d’abord l’essentiel avec une chambre négative.

Il y a ensuite la contrainte sur le respect de l’hygiène, expliqué plus en détail sur http://www.chambrefroidenegative.net.

En effet, le non respect de la chaîne du froid alimentaire par les professionnels de la restauration ou ceux investissant dans l’agroalimentaire peut entrainer la fermeture de la boutique.